Bröd att doppa i med lite flingsalt

Ramen och dashi: en sked i buljongen lyfter utan att dominera

kryddor och örter fastnar i mönstret och rivs sönder i stället för att studsa runt

Aperitivo: Servera kalla med ett glas sherry

Avrunnen vikt: 120 g

Svart risvinäger “Genmai Fuji” – Iio Jozo - 500 ml antiquitets sauce Bröd att doppa i medJapansk svart risvinger (genmai kurozu) bryggd av brunt ris och kllvatten hos Iio Jozo i Miyazu, Kyoto. Lngsam statisk jsning och minst 300 dagars mognad ger maltig, umamirund smak, mjuk syra och brnstensfrg. Iio Jozo r en av mina favoriter. Den charmiga nrdigheten: statisk jsning dr bakterierna bildas naturligt i tanken p runt 100 dagar ingen tillsats, ingen snabb process. Sen mognar vingern p fat i minst 300 dagar. Den hr vingern tillverkas av bara