I kyl bromsas fermenteringen och öppnade förpackningar håller i åratal

Drops räcker: 3–5 droppar lyfter en hel pastasås

Jobba kallt: kalla ingredienser + kort blandning = sprödare resultat

är det här burken som gör alla glada

40 g per timme i granitstenkvarn: långsammare än moderna kvarnar men ger 6 micron-pulver – jämnare och behagligare i munnen än 10–15 micron som snabba kvarnar producerar

Torkad dashi med bonito - Yakidashi dippsås grillat I kyl bromsas fermenteringen ochRddningen fr kalla morgnar och hrliga kvllar torkad dashi i smidig tepse. Japansk buljong med katsuobushi (rkt och torkad bonito), kombualger, shiitake och jstextrakt. Grunden till misosoppa eller bara en fantastisk buljong i sig. Hll nstan en liter vatten i kastrullen, koka upp, i med en pse och lt sjuda 34 minuter. Lgg en klick misopasta i en skl, hll p lite dashi och rr om s den lser sig. Sp med mer dashi till nskad smak. Klart. Vad dashi r bst