La sua carne è caratterizzata da un sapore deciso e da un’equilibrata marezzatura (ovvero la distribuzione del grasso tra le fasce muscolari)

Olio ottenuto mediante la spremitura a freddo di olive raccolte a mano a fine settembre prima che la maturazione possa alterarne le caratteristiche

Stemperarla in forno

trasformando anche un taglio mediamente tenace come questo in una prelibatezza

al primo assaggio

Flank Steak AUS Black Market 5+ Rangers Valley Black Angus Sarago La sua carne è caratterizzataDESCRIZIONE DEL TAGLIO Nel bovino, la regione della pancia, da non confondere con la bavette contenuta al suo interno, l'unica regione priva di ossa. importante sottolineare che in Italia la "pancia" include una parte ossea, chiamata short rib negli Stati Uniti e nei Paesi anglosassoni. Dalla pancia o Flank primal si ricavano tre tagli principali: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap, conosciuti collettivamente come "flap meat". Questi