Overvejende helklasegæring med spontan fermentering

Traditionel spontan gæring med lagring på større brugt botte

Rebouseau's 'Chambertin' kommer fra knap 60 år gamle stokke på den øvre halvdel af marken på grænsen til Clos de Beze

10 dage og macereres på skallerne i 18 dage

5 ha med lavt udbytte

domaine monier perreol domaine monier perreol saint joseph chatelet 2022 Italien Overvejende helklasegæring med spontan fermenteringFra enkeltmarken Le Chtelet i det nordlige Saint Joseph nr Brunieux. Druerne afstilkes og spontangres i temperaturkontrollerede cementtanke med daglige overpumpninger let pigeage. Lagres ca. 12 mneder i brugte tonneaux og demi muids inden vinen aftappes men minimal So2