Vinifikationen er lige så gennemtænkt som markarbejdet: Druerne høstes manuelt

som man næsten er eneejer af

Og i vinmarkerne blev der plantet nye vinstokke

bliver druerne sorteret individuelt

efterfulgt af 7 måneder i beton

Les Rendez-Vous No. 8 Quantity break:1 Vinifikationen er lige så gennemtænktMeunier druen har lnge spillet en andenviolin i Champagne, mens de mere kendte druesorter Chardonnay og Pinot Noir har indtaget hovedrollerne. Men flere af Champagnes bedste producenter er begyndt at s muligheder i denne fantastiske drue, ikke mindst hos Billecart Salmon. Denne ottende udgave fra husets Rendez Vous serie fremhver Meunier druens rene og mineralske udtryk fra terroiret i Leuvrigny et omrde prget af overvejende kalkholdig jord, som giver