Spontangæret og lagret med fokus på struktur frem for restsødme

Kort udblødning på hele klaser inden vinen gæres spontant og lagres 6 måneder på brugte barriques- & tonneaux efterfuldt af 6 måneders flaskelagring

der giver struktur og saltet kalkpræg

50 % hele klaser og efterfølgende lagring udelukkende på cement

25 dages gæring på rustfri stål ved 28–29 °C

testalonga baby bandito chin up 2022 Corsica Spontangæret og lagret med fokus100 % Cinsault fra Hillcrest Farm i Abbotsdale. Druerne blev hndplukket og afstilket i en ben 5000 liters betontank og derefter presset over i rustfrit stl til spontan gring. Efter 14 dages skalkontakt blev vinen presset fra skindene og sendt til gamle 3000 liters foudres til lagring. Efter 12 mneder blev vinen blandet og tappet p flaske efter en mild filtrering og tilstning af en lille mngde svovl. Ingen klaring.