At få lov til at destillere gin i Cognac krævede nemlig fem års bureaukratisk kamp mod områdets stædige spiritusgiganter

Den er frisk

som dels dyrkes med Pergola Abruzzese-metoden

at de demonstrerer den ypperste vinkunst

men som også har mange anvendelsesmuligheder i cocktails

BOURGOGNE COTES D’AUXERRE BIO AOC Goisot Monbousqet At få lov til atGoisot henter Chardonnay druerne til denne Ctes dAuxerre fra en biodynamiskdyrket parcel p ejendommen, med vinstokke som er 10 30 r gamle, og med en eksponering mod syd. Hjden er p ca. 225 250 m. o. h., og undergrunden er meget klassisk for omrdet, med mergel, hrde, hvide kalksten med masser af fossiler (bl. a. sters), ler og muld. I klderen praktiseres en naturlig vinificering, med en gring med druernes egne grceller, en naturlig bundfldning og ingen