Vinen modnes på gærresterne i minimum 30 måneder

hvilket bidrager til vinens klare mineralitet og elegancce

og et hint af jordagtige toner

for eksempel hjortebryst eller rådyr med en sauce på rødvin og timian

and a hint of almond

2023 Chavignol Rosé, Domaine Pascal Cotat, Sancerre Burggarten Vinen modnes på gærresterne i2023 Chavignol Ros fra Domaine Pascal Cotat er en sjldent seris ros: elegant, ultrasalt mineralsk og med en lngde, der normalt er forbeholdt store hvidvine. Den laves i mikromngder fra husets blot 0,1 ha Pinot Noir p kalk og lerholdige skrninger i Chavignol og er kendt for at kunne gemmes i flere r. Som kuriosum brer vinen ikke Sancerre appellation efter uoverensstemmelser med de lokale myndigheder og slges derfor som bordvin (Vin de France)